Ένας απο τους κορυφαίους Πολωνούς ποδοσφαιριστές όλων των εποχών ο Γκρέγκορζ Λάτο, μέλος της χρυσής γενιάς που οδήγησε την Πολωνία σε δύο τρίτες θέσεις σε Παγκόσμια Κύπελλο, με τον ίδιο να είναι και πρώτος σκόρερ στο Παγκόσμιο Κύπελλο της Δυτικής Γερμανίας το 1974.
Γεννήθηκε στις 8 Απριλίου του 1950 στην πόλη Μάλμπόρκ της Πομερανίας στην βόρεια Πολωνία και σε ηλικία 12 ετών εντάχθηκε στις μικρές ομάδες της Στάλ Μίελετς. Στα 17 του αντιμετώπισε έναν σοβαρό τραυματισμό αλλά κατάφερε να το ξεπεράσει και δύο χρόνια αργότερα υπέγραψε επαγγελματικό συμβόλαιο και το φθινόπωρο του 1969 έκανε ντεμπούτο στην πρώτη ομάδα.
23 παιχνίδια και 6 γκολ μέτρησε στην πρώτη του σεζόν στην δεύτερη κατηγορία και την βοήθησε να ανέβει κατηγορία. Το 1973 με τον ίσιο να αναδεικνύεται πρώτος σκόρερ με 13 τέρματα και την επόμενη χρονιά ανακηρύχθηκε κορυφαίος ποδοσφαιριστής της χρονιάς απο την εφημερίδα Sport ενώ στον ετήσιο διαγωνισμό του France Football κατέλαβε την 6η θέση.
Το 1975 αναδείχθηκε πρώτος σκόρερ του Πρωταθλήματος με 19 τέρματα και το 1976 κατέκτησε το δεύτερο Πρωτάθλημα, ενώ έφτασε στα προημιτελικά του Κυπέλου ΟΥΕΦΑ. Το 1977 και το 1981 σε ψηφοφορία της εφημερίδας Pilka Nozna ανακηρύχθηκε κορυφαίος παίκτης της χρονιάς,
Μέχρι και το 1980 αγωνίστηκε σε 295 παιχνίδια έχοντας πετύχει 112 γκολ και εκμεταλλευόμενος τον κανονισμό που του επέτρεπε να πάρει μετεγγραφή απο την στιγμή που συμπλήρωσε το 30ο έτος της ηλικίας του, έφυγε απο την Πολωνία και παρότι είχε πρόταση απο τον Πελέ για να παίξει στον Κόσμος αποφάσισε να παίξει στο Βέλγιο για την Λόκερεν,
64 συμμετοχές και 12 γκολ στην διετία του στην Ανατολική Φλάνδρα και το 1982 θα παίξει στο Μεξικό για την Ατλάντε, έχοντας 41 συμμετοχές και 16 γκολ και κατέκτησε το Champions Cup της CONCACAF. Το 1984 θα μετακομίσει στον Καναδά όπου θα παίξει ένα παιχνίδι στην National Soccer League και μέχρι το 1991 όταν και θα σταματήσει να παίζει θα αγωνίζεται σε ερασιτεχνικό επίπεδο στο Χάμιλτον του Οντάριο με την Πoλόνια Χάμιλτον, ομάδα που δημιουργήθηκε απο Πολωνούς μετανάστες της περιοχής.
Στις 17 Νοεμβρίου 1971 στο Αμβούργο κόντρα στην Δυτική Γερμανία για τα προκριματικά του Euro 1972 στην "λευκή" ισοπαλία έκανε ντεμπούτο. Αναδείχθηκε χρυσός ολυμπιονικής στο Μόναχο έστω και αν έπαιξε μόνο σε ένα παιχνίδι κόντρα στην Δανία.
Στο Παγκόσμιο Κύπελλο που διεξήχθη στην Δυτική Γερμανία ήταν βασικό στέλεχος αφού αγωνίστηκε και στα εφτά παιχνίδια πετυχαίνοντας εφτά τέρματα που τον ανέδειξε πρώτο σκόρερ του τουρνουά.
Απο 2 απέναντι σε Αργεντινή και Αϊτή και απο 1 κόντρα σε Σουηδία, Γιουγκοσλαβία και Βραζιλία, με την Πολωνία να καταλαμβάνει την τρίτη θέση. Θα πάρει μέρος στους Ολυμπιακούς Αγώνες του Μόντρεαλ το 1976 όπου θα πάρει το ασημένιο μετάλλιο πετυχαίνοντας τρία τέρματα.
Θα πάρει μέρος στο Παγκόσμιο Κύπελλο του 1978 στην Αργεντινή όπου θα παίξει σε έξι παιχνίδια όπου θα πετύχει 2 τέρματα κόντρα σε Τυνησία και Βραζιλία αντίστοιχα. Τρίτη και τελευταία παρουσία σε Παγκόσμιο Κύπελο το 1982 στην Ισπανία αγωνιζόμενος σε 7 παιχνίδια πετυχαίνοντας ένα τέρμα κόντρα στο Περού.
Την 100η και τελευταία του παρουσία την πραγματοποίησε στις 17 Απριλίου του 1984 στην Βαρσοβία σε φιλικό παιχνίδι κόντρα στο Βέλγιο.
Στον Καναδά ξεκίνησε και την προπονητική του καριέρα στους North York Rackett απο το 1988 έως το 1990. Ακολούθησε η Σταλ Μίελετς απο το 1991 έως το 1993, η Ολίμπια Πόζναν απο το 1993 έως το 1995, Αμίκα Βρόνκι την περίοδο 1995-1996, για δεύτερη φορά η Σταλ Μίελετς την περίοδο 1996-97, η Καβάλα το 1997 και η Βίτζεβ Λότζ το 1999.
Τον Σεπτέμβριο του 1999 και για δέκα χρόνια μέχρι τον Ιανουάριο του 2009 ήταν πρόεδρος των παλαίμαχων ποδοσφαιριστών της εθνικής Πολωνίας που έχουν απο 60 έως 80 διεθνείς συμμετοχές.
Την τετραετία 2001-2005 εκλέχτηκε με την Κεντροαριστερά συμμαχία γερουσιαστής στην περιοχή του Ρζεσζόφ, ενώ την διετία 2006-2008 ήταν μέλος του διοικητικού συμβουλίου της Σταλ Μίελετς. Στις 30 Οκτωβρίου του 2008 εκλέχτηκε πρόεδρος της Πολωνικής Ομοσπονδίας Ποδοσφαίρου για τέσσερα χρόνια μέχρι τον Οκτώβριο του 2012.
Το 2019 ανακηρύχθηκε επίτιμος πολίτης του Μίελετς και την ίδια χρονιά μέλος της κορυφαίας εντεκάδας του αιώνα για την Πολωνία.
