Πρόκειται για έναν από τους κορυφαίους αν όχι τον κορυφαίο ποδοσφαιριστή που έβγαλε ποτέ το ποδόσφαιρο της Βολιβίας. Ήταν μάλιστα από τους πρώτους που έφυγαν από την χώρα τους για να αγωνιστεί σε επαγγελματικό επίπεδο και να κάνει το βήμα παραπάνω. Ο λόγος για τον Έρβιν Σάντσεζ τον "Πλατινί" της Νοτίου Αμερικής όπως τον αποκαλούσαν για την έφεση στο σκοράρισμα από εκτελέσεις φάουλ.
Γεννήθηκε στις 19 Οκτωβρίου του 1969 στην Σάντα Κρούζ Ντε Λα Σιέρα και στην ηλικία των 12 ετών, έκανε τα πρώτα του ποδοσφαιρικά βήματα στην Ακαδημία Ταχουίτσι. Σε ηλικία 18 ετών έκανε το πρώτο του επαγγελματικό συμβόλαιο με την ομάδα της πόλης του, τους Ντεστρόιερς έχοντας 67 συμμετοχές και 23 γκολ.
Το 1988 ήρθε η πρόταση από την κορυφαία ομάδα της χώρας την Μπολιβάρ με την οποία κατέκτησε το πρωτάθλημα της Βολιβίας την ίδια χρονιά και μέχρι το 1990 είχε 34 συμμετοχές και 13 γκολ οδηγώντας την Μπενφίκα να καταθέσει επίσημη πρόταση 300.000 δολαρίων για την απόκτηση του.
Όμως τα πράγματα δεν εξελίχθηκαν καλά για τον Σάντσεζ στην Λισαβόνα αφού αγωνίστηκε μόλις σε 15 αγώνες πετυχαίνοντας 1 γκολ, ενώ ενδιάμεσα είχε δοθεί δανεικός στην Εστορίλ όπου είχε 28 συμμετοχές και 8 γκολ.
Όντας ελεύθερος από τους πρωτευουσιάνους η Μποαβίστα βρήκε την ευκαιρία και τον απέκτησε δίνοντας του την δυνατότητα να ξεδιπλώσει στον αγωνιστικό χώρο τις αρετές που διέθετε. Το πρώτο του πέρασμα από την ομάδα του Οπόρτο διήρκεσε μέχρι το 1997 έχοντας 105 συμμετοχές και 25 γκολ, κατακτώντας το Κύπελλο Πορτογαλίας το 1997 κόντρα στην Μπενφίκα σκοράρωντας δύο γκολ.
Οι "αετοί" κινήθηκαν εκ νέου για την απόκτηση του, ούτε όμως και το δεύτερο πέρασμα αποδείχτηκε "γούρικο" για τον επιθετικό μέσο έχοντας 26 συμμετοχές και 6 γκολ και η επιστροφή του στους "πιτσιλωτούς" το καλοκαίρι του 1998 ήταν μονόδρομος.
Το δεύτερο πέρασμα του από την Μποαβίστα κράτησε μέχρι το 2004 με πιο σημαντική στιγμή την κατάκτηση του Πρωταθλήματος Πορτογαλίας το 2001 το πρώτο και μοναδικό Πρωτάθλημα έως και σήμερα για τους "ασπρόμαυρους" και την συμμετοχή του στους ομίλους του Τσάμπιονς Λίγκ, έχοντας 92 συμμετοχές και 19 γκολ.
Το 2003 υπέστη ρήξη πρόσθιου χιαστού, χάνοντας την θέση του στο βασικό σχήμα της ομάδας του και ύστερα από ένα σύντομο πέρασμα από την θέση του προπονητή επέστρεψε στην πατρίδα του για να κλείσει την ποδοσφαιρική του καριέρα το 2005 στην Οριέντε Πετρολέρο με 38 συμμετοχές και 10 γκολ.
Με την εθνική ομάδα της χώρας του έκανε ντεμπούτο στις 25 Μάϊου του 1989 σε φιλικό παιχνίδι κόντρα στην Παραγουάη στην Κοτσαμπάμπα. Πήρε μέρος σε τρείς φάσεις Copa America το 1989, το 1991 και το 1993, αλλά η κορυφαία στιγμή δεν ήταν άλλη απο την συμμετοχή του στην τελική φάση του Παγκοσμίου Κυπέλλου των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής το 1994
Αγωνίστηκε και στα τρία παιχνίδια της τελικής φάσης του Παγκοσμίου Κυπέλλου των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής το 1994 πετυχαίνοντας μάλιστα το μοναδικό έως τώρα γκολ της Βολιβίας. Έφτασε μέχρι τον τελικό του Copa America το 1997, πήρε μέρος σε μία ακόμα διοργάνωση το 1999 και στο Confederations Cup της ίδιας χρονιάς.
57η και τελευταία του εμφάνιση με τους "πράσινους" ήταν στις 29 Μαρτίου του 2005 στην Λα Παζ κόντρα στην Βενεζουέλα για τα προκριματικά του Παγκοσμίου Κυπέλλου του 2006, έχοντας πετύχει και 15 γκολ.
Στην Μποαβίστα την τελευταία του χρονιά έκανε και τα πρώτα του βήματα ως προπονητής έχοντας 9 νίκες, 10 ισοπαλίες και 7 ήττες σε 265 παιχνίδια, ενώ μετά την ολοκλήρωση της καριέρας του ανέλαβε ως ομοσπονδιακός προπονητής από το 2006 έως και το 2009.
Σε 53 παιχνίδια είχε απολογισμό 9 νίκες, 7 ισοπαλίες και 37 ήττες, χωρίς να μπορέσει να την οδηγήσει σε κάποια μεγάλη διοργάνωση. Ακολούθησε η Οριέντε Πετρολέρο απο τον Φεβρουάριο έως τον Δεκέμβριο του 2012, και απο την Μλούμινγκ απο τον Σεπτέβριο εώς τον Νοέμβριο του 2015.
Επέστρεψε στην Πορτογαλία στην αγαπημένη του Μποαβίστα απο τον Δεκέμβριο του 2015 έως τον Οκτώβριο του 2016 όπου σε 33 παιχνίδια είχε 9 νίκες, 8 ισοπαλίες και 16 ήττες. Τον Μα΄ρτιο του 2018 επέστρεψε στην Μπλούμινγκ στην οποία παρέμεινε εώς τον Δεκέμβριο του 2019
